Albóndigas con limón, menta, yogur y alverjitas

El año pasado para mi cumpleaños hice una receta de un libro que me regaló mi tía de un israelí que tiene un restaurante el Londres que me encanta. Eran unas albóndigas con yogur griego y otros sabores del mediterráneo.

Sería mentira decir que recientemente he estado ensayando otras recetas para mi cumpleaños de este año, porque eso suena a que cada semana cocino preparo algo muy especial. Pero esta receta si la hice con esa intensión. Es parecida, per no es la misma del año pasado. Quienes estuvieron sabrán que de esa vez no quedó ni el recuerdo por lo buenas que estaban las bolitas de carne.

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Comparto la receta para que al menos quede eso.

Receta para 4 personas

Ingredientes

Para las albóndigas

  • 1 papa pelada y rallada
  • 600 g de carne molida (de cordero sería ideal)
  • 1 cebolla cortada en cubos pequeños
  • 1 ramita de cilantro picada
  • 1 ramita de menta picada
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 huevo

Para cocinar las albóndigas

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 limones pelados y cortados por la mitad
  • 1 astilla de canela
  • 1 litro de agua

Para el final

  • 250 g de yogur
  • 1 yema de huevo
  • 4 cucharaditas de menta seca
  • 200 g de alverjitas cocinadas y escurridas

Preparación

Precaliente el horno a 200 ºC.

Mezcle todos los ingredientes de las albóndigas en un recipiente grande y forme las albóndigas. Acomódelas en una lata previamente engrasada y hornee por 10 minutos.

Mientras se cocinan las albóndigas caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo y la sal, y cocine hasta que la cebolla esté transparente. Añada los limones y después el agua. Ajuste el fuego hasta que el agua esté hirviendo.

Retire las albóndigas del horno y agréguelas a la olla. Baje el fuego hasta lograr un hervor suave y constante y cocine por 45 minutos.

Agregue las alverjitas a la olla. Mezcle el yogur con la yema y la menta y añada esta salsa a la olla justo antes de servir.