Ensalada de lentejas y corazones de alcachofa

Esta semana caí en cuenta de que las últimas recetas que he ensayado y publicado últimamente han sido platos para vegetarianos y veganos, coincidencialmente, pero la verdad es que sigo encontrando excelentes blogs con recetas deliciosas que quiero preparar. Esta vez el elegido fue Keep it kind, un sitio web con recetas, viajes y restaurantes dedicado a personas que saben sacarle el mejor provecho a los alimentos de la tierra. 

Ensalada de lentejas y corazones de alcachofa

Ensalada de lentejas y corazones de alcachofa

Ensalada de lentejas y corazones de alcachofa con vinagreta de limón y tomillo

Ingredientes

  • 1 taza de lentejas
  • 1 hoja de laurel
  • 5 alcachofas
  • 4 cebollitas ocañenas finamente picadas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de tomillo fresco finamente picado
  • 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • 1/2 cucharadita de pimienta

Preparación

  1. Cocine las lentejas en una olla con 2 tazas de agua, el laurel y un poco de sal por 30 minutos luego de que el agua comience a hervir. Escurra bien y deje enfriar.
  2. Cocine las alcachofas por 40 minutos en la olla a presión o por 1 hora en una olla corriente. Escurra, deje enfriar y retire los corazones. Las hojas se pueden servir como entrada con una vinagreta de limón y aceite de oliva.
  3. Mezcle las lentejas y los corazones de alcachofa con los demás ingredientes y sirva.