Ensalada de verduras y salsa de rábano picante

Comienza un nuevo año e inmediatamente la tendencia es cuidarse y alimentarse bien, ya sea porque hace parte de una lista de objetivos para cumplir antes de la siguiente oportunidad para ponerse un vestido de baño, o porque se acabó la época de vacaciones en la que cada comida es un evento. De todas formas cualquier momento es bueno para preparar un plato saludable.

Recientemente he estado revisando varios blogs para inspirarme y preparar recetas nuevas con ingredientes que no suelo utilizar. También he aprovechado para conversar con diferentes personas acerca de lo que puede ser un plato saludable y he escuchado diferentes puntos de vista. Fue así como llegué a Sprouted kitchen, un lindo blog de una amante de la cocina y un excelente fotógrafo. En este blog encontré recetas deliciosas para sacar lo mejor de los vegetales, pues la autora es vegetariana.

Esta receta es una interpretación de uno de los platos de Sprouted kitchen, adaptada un poco a las posibilidades colombianas con ligeros cambios, para empezar bien el año con algo delicioso.

Ensalada de verduras y salsa de rábano picante

Ensalada de verduras con salsa de rábano picante

Ensalada de verduras y salsa de rábano picante

Ingredientes (para 4 personas)

  • 3 tazas de coliflor
  • 1 zapallo pequeño cortado en cubos medianos uniformes (reserve las semillas)
  • 2 tazas de repollo morado cortado en julianas
  • 2 tazas de fríjoles negros cocinados
  • 3 tazas de rúgula

Para el aderezo

  • 1 cebollita ocañera
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de salsa de rábano picante
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharada de perejil finamente picado
  • 1 cucharada de cebollín finamente picado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Precaliente el horno a 200°C. Separe las flores del coliflor y acomódelas con los cubos de zapallo en una lata para hornear. Agregue un poco de aceite de oliva, la nuez moscada, sal y pimienta y mezcle bien con las manos. Lleve al horno por 35 minutos.
  2. Para preparar el aderezo ponga los ingredientes en un procesador o en la licuadora hasta que se haya formado una salsa.
  3. Lave y tueste las semillas del zapallo en una sartén a fuego medio alto. Retire las semillas, agregue un poco de aceite de oliva a la misma sartén y saltee el repollo morado por 5 minutos.
  4. Retire los vegetales del horno y déjelos enfriar. Incorpore el repollo y los fríjoles negros y mezcle bien. Sirva con el aderezo y las semillas de zapallo.

Ensalada de verduras con salsa de rábano picante

Ensalada de verduras con salsa de rábano picante