Una receta de Nigella Lawson

Involtini di melanzane

Ensayando recetas para ocasiones especiales, mi tia de Londres me presentó este delicioso plato que preparamos esta semana para ver qué tal salía, y si era una buena opción para una celebración que tendremos dentro de poco. ¿La respuesta? Excelente.

Dentro de dos semanas estaré celebrando mi graduación de la universidad, y por esta razón he estado poniendo a prueba varias recetas que prepararé ese día para mis invitados. Hoy quiero presentarles este delicioso plato de Nigella Lawson, una de mis tantas role models, que aunque no es mi favorita, tiene ideas muy buenas para la cocina y mucho entusiasmo.

Antes de comenzar con la receta vale la pena decir que la berenjena, ingrediente principal de esta preparación, no le gusta a muchas personas, y por alguna razón los hombres son un poco más reticentes a ella, o eso he comprobado con los que conozco. Sin embargo cabe recalcar que este plato fue todo un éxito con mi hermano, y otros hombres que lo probaron, así que recomiendo prepararlo como una receta que cambiará la percepción de la berenjena ante sus invitados.

Involtini di melanzane – Rollitos de berenjena

Ingredientes para 4 berenjenas

Para el relleno:

  • 100 gr de trigo #2, la idea es que no sea trigo tan fino (delgado)
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 350 ml de agua hirviendo
  • 50 gr de pistachos triturados (midan la cantidad cuando ya estén pelados)
  • 200 gr de queso feta, desmenuzado
  • 1 diente de ajo, machacado
  • 1 tallo de cebolla larga, picada
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 huevo
  • 1 pizca de canela

Para la salsa:

  • 1 cebolla cabezona, picada
  • 1 diente de ajo, machacado
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 a 8 tomates, bien rojos y picados. Pueden utilizar latas de tomate, y serían más o menos 3 de las medianas.
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • Sal y pimienta para sazonar

Para cubrir:

  • 75 gr de queso feta
  • Pistachos pelados y triturados
  • Aceite de oliva

Preparación:

Preparación de Involtini di Melanzane - Maldeadora Blog

  1. Comencemos con la salsa. Tomamos la cebolla cabezona, el ajo y el orégano y lo ponemos en el procesador hasta tener una textura de pasta. Esto también se podría hacer en una licuadora sin embargo siempre es más recomendable tener un procesador. Cocinamos en una olla grande (que tenga tapa), con dos cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio, por 7 minutos.
  2. Agregamos los tomates y el azúcar, revolvemos bien con una cuchara de palo y cocinamos tapado, durante 20 minutos, a fuego lento, verificando que la salsa no burbujee ni se seque.
  3. Luego sazonamos con sal, pimienta y aceite de oliva, y si es el caso, con un poco más de azúcar si está muy ácida. Retiramos del fuego pero dejamos la tapa hasta que necesitemos la salsa.
  4. Ahora debemos tajar las berenjenas (sin pelar) a lo largo. No utilizaremos la primera ni la última tajada, pero debemos asegurarnos de que todas sean delgadas, pues vamos a enrollarlas después y si están muy gruesas será muy difícil. Salen aproximadamente 5 tajadas por berenjena.
  5. Con ayuda de un pincel de cocina, o una servilleta en su defecto, pintamos generosamente las tajadas de berenjena con aceite de oliva, y las cocinamos en una sartén muy caliente, hasta que se doren. Luego las sacamos y secamos con toallas de cocina.
  6. Para el relleno empezamos con el trigo en un recipiente grande, añadimos el orégano y el agua hirviendo y lo tapamos con un plato durante 30 minutos. Mientras tanto precalentamos el horno a 190°C y preparamos un molde de más o menos 30 x 21 cm, ligeramente engrasado con aceite de oliva, para acomodar los rollitos.
  7. Ahora a mezclar el relleno. Escurrimos el trigo y lo mezclamos con los pistachos, el queso feta, el ajo, la cebolla larga y las alcaparras, con ayuda de un tenedor. Luego revolvemos el huevo y la canela y lo agregamos a esta mezcla.
  8. Y empezamos a rellenar y enrollar las berenjenas. La idea es poner un poco más de una cucharadita de relleno en la parte baja de cada tajada de berenjena y enrollar y se van acomodando los involtini en el molde.
  9. Cubrimos con la salsa de tomate que habíamos preparado, el queso feta y los pistachos de la cubierta, y horneamos por 30 minutos. Esta es otra de esas recetas que luego vamos a poder congelar y hornear cuando queramos.
  10. Enjoy!