Una deliciosa receta sefaradí para compartir

Kibbe Hamda y Pimentones Encurtidos

Después de haber preparado una deliciosa receta de Albóndigas Caseras, con ingredientes de la huerta de mi casa no pude evitar volver a sacarle provecho a la carne molida que compramos ayer en el mercado. Aprovechando la visita de mis amigos de la infancia, decidí cocinar un clásico de la cocina sefaradí, que aprendí de una tía, para hacerle honor a mi familia materna. La receta que tengo para hoy se llama Kibbe Hamda, una sopa con sabores impredecibles y deliciosos; y para esta ocasión les tengo un plus de pimentones encurtidos, excelentes para acompañar y también muy tradicionales de la cocina turca.

Para preparar el Kibbe Hamda, para 6 personas, se necesitan:

  • 1 libra de carne molida
  • 1 puerro
  • 1/2 cebolla cabezona
  • 3 o 4 tallos de apio (según el tamaño)
  • 8 papas pastusas
  • Entre 1 1/2 y 2 litros de caldo de carne
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • Aceite de oliva
  • Sal gruesa
  • Pimienta rainbow o cayena
  • Menta y hierbabuena frescas

Lo primero que hay que hacer es asegurarnos de condimentar bien la carne para hacer unas albóndigas que serán la base de todo el sabor de nuestra sopa. Con ayuda de un mortero podemos hacerlo poniendo 2 cucharaditas de cristales de sal, 2 cucharaditas de pimienta rainbow o cayena, 4 hojas de hierbabuena y una ramita de menta fresca. Este proceso también se puede hacer con sal y pimienta regulares y con las hierbas secas, pero si tienen el tiempo y la disposición no dejen de hacerlo bien.

adobo_carne

El resultado de esto sera una pasta que agregaremos a la carne, con tres cucharadas de aceite de oliva. Luego debemos mezclar bien la carne con los condimentos y preparar las albóndigas, procurando que no queden muy grandes pues la idea no es tener que cortarlas a la hora de comer.

kibbes

Luego de tener listos los kibbes, que son las albóndigas, empezamos con la sopa. Lo que hacemos es llevar el caldo de carne a punto de ebullición y empezamos a añadir los ingredientes picados en cubos, en este orden: primero el apio, luego el puerro y después la cebolla; con espacios de 5 minutos entre cada uno. Agregamos dos cucharadas de aceite de oliva y esperamos otros cinco minutos. Añadimos las papas, 5 hojas de hierbabuena y tres ramitas de menta picadas, sal y pimienta y otra cucharada de aceite de oliva.

Dejamos cocina a fuego alto por 7 minutos y probamos para ajustar el sabor. Mientras tanto debemos sellar los kibbes en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, para luego agregarlas a la sopa con el jugo de limón, y cocinar a fuego lento por 10 minutos más.

El Kibbe Hamda queda perfecto si se acompaña con arroz blanco, e incluso pueden servir los pimentones encurtidos que se preparan así:

encurtido

Los pimentones se pueden asar en el horno o en una parrilla, volteándolos hasta que la piel esté completamente negra. Luego debemos dejarlos enfriar y pelarlos cuidadosamente.

Tip: Una forma fácil de pelarlos es meterlos en una bolsa ziploc cuando todavía están muy calientes y dejar la bolsa sellada por unos minutos. Cuando los sacamos de la bolsa la piel se desprende fácilmente.

pimentones

Para condimentarlos necesitamos:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 diente de ajo
  • sal y pimienta

Y refrigerarlos por una hora antes de comerlos. Son un excelente acompañamiento.