Un ejercicio para la mente

Pie de limón

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Estoy sorprendida de lo fácil que fue preparar esta receta. El día que hice el corn chowder hacía falta un postre y quería hacer algo que fuera igual de sencillo y delicioso, con la misma dosis de recuerdos.

Pie de limón

El pie de limón me recuerda a una amiga del colegio, a quién supongo que le sigue encantando porque el fin de semana estuve comiendo en su casa y había preparado algo por el estilo para servir de postre. Debo decir que cocinar es un ejercicio excelente para la mente, nos mantiene concentrados en seguir una receta y esto resulta muy bien si queremos despejar los pensamientos. Además el resultado es delicioso.

Pie de limón

Ingredientes

  • 7 yemas de huevo
  • 2 latas grandes de leche condensada
  • 1 taza de jugo de limón
  • Ralladura de limón

Para la base:

  • 2 tazas de galletas Macarena trituradas
  • 125 gr (una barrita) de mantequilla derretida o suave

Para los suspiros (merengues):

  • 7 claras de huevo
  • 1 1/4 tazas de azúcar

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Preparar la base mezclando las galletas trituradas y la mantequilla con las manos. 
  3. Poner la mezcla sobre el pyrex y presionar con los dedos para formar la base del pie.
  4. Batir las yemas por cinco minutos a velocidad rápida. Agregar la leche condensada, el jugo y la ralladura de limón, batiendo entre cada ingrediente.
  5. Verter la mezcla sobre la base del pie y hornear por 20 minutos.
  6. Mientras tanto, preparar los merengues batiendo las claras a punto de nieve. Agregar el azúcar y batir un poco más.
  7. Forrar dos latas para hacer galletas con papel aluminio y con ayuda de dos cucharas poner los merengues del tamaño deseado.
  8. Sacar el pie del horno, dejar enfriar y refrigerar por una hora.
  9. Bajar la temperatura del horno a 100°C y hornear los merengues por una hora, o hasta que estén duros.
  10. Decorar el pie con los merengues y ralladura de limón.
  11. Enjoy!